lunes, 19 de junio de 2017

Mollete de Antequera


El pan malagueño más famoso es el denominado mollete, nombre que procede del latín MOLLIS, que quiere decir blando, tierno.
Para la Real Academia Española, mollete es un panecillo de forma ovalada, esponjado. y de poca cochura, ordinariamente blanco.


Con el nombre de mollete
Se nombra a un bollo de pan
Que ya todos conocéis
Y con ese remoquete 
Se llegó a bautizar
Al dicho avión
Que en el año treinta y seis
Venía a bombardear.
Aquí se llama también
Mollete y molletón
Al "toto" de la mujer
Texto sacado del libro Málaga a Mesa y Mantel de Enrique Mapelli
Ingredientes:
400 grs. de harina panadera
100 grs. de harina recia
* 150 grs de masa madre 100% hidratación
280 grs. de agua
25 grs. de manteca de cerdo (se puede sustituir por aceite de oliva virgen extra (AOVE))
12 grs. de sal
3 grs. de levadura fresca.
Modo de hacerlo: 
 En el bol de la amasadora ponemos las harinas y la masa madre, añadimos el resto de ingredientes, y con el gancho a velocidad 1, lo dejamos 10 min. amasando, se puede hacer a mano sin problema.
Debe quedar una masa brillante y suave, ponemos la masa en un bol y se tapa con papel film hasta que leve y duplique el tamaño.

Cortamos porciones de 90 grs. hacemos bolitas, se ruedan sobre la piedra hasta que toman una forma ovalada.
Con el rodillo las aplanamos hasta que queden de 2 cm. de grosor aprox.
Se van poniendo sobre la bandeja del horno
Y le damos un segundo levado, que debe duplicar su tamaño.

Metemos la bandeja en el horno precalentado a 220ºC calor arriba y abajo en la primera ranura, y con un cuenco de agua para provocar la humedad, el tiempo aprox. 15 min., deben quedar blanquitos y muy tiernos, como si le faltaran unos min. de cocción.
¡Esperamos que os guste y disfrutéis de ellos!

* Pincha sobre la palabra masa madre y te lleva a la pág. de cómo hacerla

miércoles, 14 de junio de 2017

Pastel de dulcinea

Hoy os traemos un puntito dulce, es una receta sencilla para no estar mucho tiempo en la cocina, ya que con esta calor apetece estar en la playa.
Pero aunque sea veranito a nadie le amarga un trocito de tarta con un buen café. Ya nos contareis si os ha gustado.
Sin enrollarnos más ponemos la receta.


martes, 6 de junio de 2017

Gazpachuelo Morao de Cuevas Bajas

La zanahoria morá se cultiva en las huertas ribereñas del Río Genil, del bello pueblo Cuevas Bajas, donde cada año, en el mes de Diciembre celebran la fiesta de la Zanahoria Morá.

El grupo fué invitado a la fiesta, ayudamos en todo lo que hizo falta al cocinero Álvaro Souviron, que elaboró un delicioso y sorprendente gazpachuelo morao, siii, decimos bien, ya que uno de los ingredientes principales es la zanahoria morá, que hizo las delicias del público que lo degustó.

La receta aparecerá en el libro de Gazpachuelos de Málaga que nuestro coqui-escritor Fernando Sánchez Gómez sacará a la luz en breve.



miércoles, 31 de mayo de 2017

Jibia en salsa de almendras


Un plato muy típico de nuestra cocina malagueña, que no debe faltar en este blog. 
Lo que le da su tipismo, es la unión de elementos muy comunes en nuestra tierra: La fresca jibia, la tradicional salsa de almendras y los chícharos (guisantes) todo ello hace que este plato sea tan popular.

lunes, 22 de mayo de 2017

Rainbow Beef

Estos rollitos de ternera rellenos de vegetales están realmente deliciosos. Son muy fáciles de hacer y muy divertidos. Tienen mucho color y están realmente espectaculares.
Os invitamos a probarlo, estamos seguros que os encantarán. 




viernes, 12 de mayo de 2017

Chebakia

Vaya chute de risas dulces que nos dimos elaborando esta receta árabe y es que no podemos remediarlo cuando nos juntamos los coquinaris ¡ya veréis el porqué! jijijijiji (risa malvada)




miércoles, 12 de abril de 2017

Torta abizcochada de almendras

Nueva receta que surgió de la reunión que organizamos l@s coquinaris para preparar un menú de cuaresma, de las cuales dos fueron saladas y dos dulces, todas ricas, ricas.


lunes, 10 de abril de 2017

miércoles, 5 de abril de 2017

Tortillitas de bacalao

Ésta es otra de las recetas que hicimos para la cuaresma, una delicia que no podéis dejar de hacer.
Hay muchas maneras de hacer tortillitas: que queden esponjosas como éstas, que queden crujientes, que sean finitas, con huevo, sin huevo etc...


jueves, 30 de marzo de 2017

Potaje de garbanzos con bacalao

El grupo hemos estado trabajando en realizar un menú de cuaresma con recetas deliciosas, que en las próximas semanas publicaremos.
Vamos a empezar con un plato muy tradicional de Semana Santa, ya que se prohibía comer carne. Fruto de esa prohibición surgieron en nuestros recetarios populares platos que por su gran sabor y sencillez, siguen manteniéndose en las tradiciones de hoy en día.


miércoles, 15 de febrero de 2017

Arroz con chivo lechal y zanahoria morá de Cuevas Bajas

Coquinaris en las Jornadas Técnicas de la Zanahoria Morá en Cuevas Bajas

El grupo Coquinaris estuvo en en las Jornadas Técnicas de la Zanahoria Morá en Cueva Bajas.
El chef Álvaro Souvirón con nuestra ayuda preparó éste riquísimo arroz del libro Arroces de Málaga, cuyo autor es nuestro Coqui Fernando Sánchez Gomez, y que degustaron los vecinos de Cuevas Bajas; así como también un riquísimo gazpachuelo con zanahoria morá que proximamente publicaremos.
Dos chicas del grupo impartimos un taller infantil en el que enseñamos a preparar un bizcocho con Zanahoria Morá (como no podía ser de otra forma), que también publicaremos en breve.
Una grandísima paella para deleitar a todos los que la probamos.


martes, 14 de febrero de 2017

Fan Trip de expertos gastronómicos en Hotel La Cala Resort de Mijas



El Hotel La Cala Resort de Mijas realizó el pasado 10 de febrero un Fan Trip Gastronómico donde pudimos disfrutar de algunas de sus instalaciones así como de un almuerzo de la nueva carta elaborada por el Chef Iván Álvarez, la cual se pondrá en marcha después de San Valentín.



En sus instalaciones, a nivel deportivo,  cabe destacar sus 3 campos de golf, sus pistas de tenis y de squash y el campo de fútbol. Espacios donde jugar para después relajarse en su spa. Si quieres disfrutar de una gastronomía diversa, tanto formal como de tapas, tienes donde elegir con sus bares, la Casa Club, la terraza y la bodega. Las vistas maravillosas que ofrece con un servicio más que excelente, lo hacen adecuado para cualquier tipo de celebración o evento especial.