Arroz con chivo lechal y zanahoria morá de Cuevas Bajas

Coquinaris en las Jornadas Técnicas de la Zanahoria Morá en Cuevas Bajas

El grupo Coquinaris estuvo en en las Jornadas Técnicas de la Zanahoria Morá en Cueva Bajas.

El chef Álvaro Souvirón con nuestra ayuda preparó éste riquísimo arroz del libro Arroces de Málaga, cuyo autor es nuestro Coqui Fernando Sánchez Gomez, y que degustaron los vecinos de Cuevas Bajas; así como también un riquísimo gazpachuelo con zanahoria morá que proximamente publicaremos.

Dos chicas del grupo impartimos un taller infantil en el que enseñamos a preparar un bizcocho con Zanahoria Morá (como no podía ser de otra forma), que también publicaremos en breve.

Una grandísima paella para deleitar a todos los que la probamos.

Los ingredientes enumerados debajo no son de esta descomunal paella, sino para 4 personas

Ingredientes:
I. Caldo de chivo
1 puerro
1/2 botella de vino tinto de la DO Sierras de Málaga
c.s. de huesos de chivo lechal malagueño
c.s. de agua y sal

II. Sofrito
1 zanahoria morada
1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento amarillo
1 chalota, 2 alcachofas y 1 tomate maduro
200 g de judias verdes
4 dientes de ajo
c.s. de sal
c.s. de pimienta

III. Arroz
340 g de arroz bomba
300 g de carne de chivo deshuesada
1 hoja de laurel
c.s. de tomillo y romero
1/2 copa de brandy
250 cc de vino blanco de la DO Sierras de Málaga
c.s. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Para hacer el caldo de chivo tostaremos los huesos en una olla, los apartamos y en la misma olla con un poco de aceite doramos las verduras hasta que tomen color. Cuando estén bien doradas, le añadimos los huesos y el vino. Ponemos al fuego y reducimos. Añadimos agua, sal y dejamos a fuego lento una 1/2 hora.

Ponemos la paellera al fuego con aceite y freímos 3 dientes de ajo para aromatizarlo, retiramos los ajos y doramos la carne del chivo salpimentada.

Agregamos tomillo, laurel y romero. Salteamos y añadimos el vino blanco. Flambeamos con el brandy. Reservamos la carne. En el mismo aceite hacemos el sofrito, todo bien picadito y las alcachofas en cuartos. Cuando todo esté bien sofrito añadimos el arroz y lo removemos unos minutos, añadimos la carne y a continuación el caldo.

Dejamos cocer unos 20 minutos, rectificamos de sal y dejamos reposar unos minutos. Debajo, el chef Álvaro Souvirón con su arroz terminado y reposando.

Aquí emplatando platos generosos de arroz