viernes, 25 de noviembre de 2016

Showcooking en Aula chef

En estos días el grupo Coquinaris ha asistido a un showcooking de tres cocineros no muy conocidos del publico, pero grandes en la cocina ( que al ritmo que van serán muy conocidos ), una presentación de elaboraciones de los cocineros del Mesón AlmijaraPalodú Gastrobar y Orana life & food restaurant, los dos primeros ubicados en Málaga capital y el tercero en Fuengirola.



Una gran presentación en  Aula Chef local del Grupo Horeca organizada por Asm Magazine  y en la que estuvimos acompañados de : Jote Martínez de Fügite, José Toledo ( Peluquero, estilista y maquillador), Juanra Rodriguez BidtapMarian SánchezMiriam SerranoLidia MorenoAntonio de Asm magazineSantiago Ruiz de Horeca y José ignacio panadería Ilustre.

Cada uno de los cocineros estuvo asistido y prepararon dos platos con un postre, en una preparación amena y bien coordinada, nos hicieron participes de grandes elaboraciones que nos deleitaron y estaban maridadas por el pan que mejor las acompañaba elaborados por José Ignacion de Panadería Ilustre, todo acompañado de un buen vino y Cerveza Victoria


domingo, 30 de octubre de 2016

Migas

 Como en la anterior entrada nos reunimos para cocinar varias cosas, entre ellas, esta elaboración de migas que siempre gustan y que disfrutamos entre risas y copita de vino, que porqué no decirlo, nos ayuda a alegrarnos, aún más jjjjj..



Ingredientes:
1 pan asentado del día anterior (500g)
3 chuletas de aguja gorditas y deshuesadas
150 g de tocino fresco
5 chorizos
200 g de rulo malagueño GarciaAgua
1 cabeza de ajos desdentados y sin pelar
70 cl. de aceite de oliva virgen extra
250 g de panceta fresca
2 pimientos verdes italianos por comensal
1 huevo por comensal

lunes, 24 de octubre de 2016

Buñuelos de viento

Es un verdadero placer quedar para cocinar y más aún si es para mantener las tradiciones y las costumbres gastronómicas que han pasado de generación en generación para suerte de todos.
Los Coquinaris disfrutamos de cada segundo que pasamos juntos ya que reímos, charlamos, cocinamos y comemos (esa es la mejor parte), pero otra de las cosas que más disfrutamos es el poder compartir lo que hacemos con todos vosotros.


sábado, 1 de octubre de 2016

Paella de arroz campero

Hoy os traemos una paella de arroz con sabor a campo, es una delicia. Esta receta la hemos sacado del libro  "Arroces de Málaga" de Fernando Sánchez Gómez, donde podremos encontrar diferentes formas de hacer la paella en Málaga. Esta concretamente es de la Venta El Cerezo ( Villanueva del Rosario), receta de Manuel Jiménez Cárdenas.





Ingredientes:

- 500 g de arroz
- 1,2 l de caldo de pollo
- 500 g de costillas de cerdo
- 1/2 pollo campero
- 6 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 2 tomates maduros
- 1 cucharadita de pimentón de la vera
- 1 ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 15 granos de pimienta
- 1 ñora
- 1 vaso de vino blanco de montilla
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

domingo, 18 de septiembre de 2016

Presentación libro Best Paellas & Rices Recipes in Málaga de Fernando Sánchez

El pasado 30 de agosto tuvo lugar en el Gourmet Experience de El Corte Ingles de Málaga la presentación del libro Best Paellas & Rices Recipes in Málaga, que es la versión inglesa del popular recetario Arroces de Málaga, escrito por Fernando Sánchez.

¿Qué os podemos contar de Fernando Sánchez? Además de ser un excelente periodista, aunque sé que no somos imparciales, Fernando es nuestro amigo, nuestro compañero, nuestro coquifernando, al que queremos, admiramos y respetamos, autor de libros como La cocina de la crítica, premio Euskadi de Gastronomía a la mejor publicación y también del libro dedicado a nuestro gran periodista y columnista malagueño: Manuel Alcántara, el ultimo columnista diario. En breve podremos contaros como va ampliándose su colección de libros.

domingo, 11 de septiembre de 2016

Borsch (sopa de remolacha)

Nos ha gustado tanto esta sección que os presentamos ahora un plato tan archiconocido en Rusia como la paella en España; y lo mismo que nos ocurre a los españoles, en cada casa se hace y elabora de diferentes formas esta sopa tan colorida.
Antes de presentaros esta receta, nos  hemos informado en la wikipedia de que existen dos variantes:
El borsch frío y el caliente. La diferencia es que el caliente tiene más popularidad y más ingredientes; mientras que el borsch frío se suele comer en varias culturas, como la judía de origen europeo (Lituania, Rusia y Ucrania). Suele ser servido como una sopa dulce (esto tampoco lo sabíamos, jejeje).
Bueno, vamos a lo que vamos.
Nuestro coquinaris Fernando Sánchez Gómez (Periodista especializado en gastronomía y editor de Media&Chef) siempre incansable en busca de los mejores platos y lugares donde los elaboren, nos programó una cita con el chef ruso Vladimir Makarenk del Bar Restaurante "Ispaña", sito en La Plaza de la Merced 16 (junto a la casa natal de Picaso) Málaga. Email: ispanabar@gmail.com telf. 951992792. 
Vladimir nos enseñó muy amablemente y con sencillez cómo elabora este plato en su cocina, en la que nosotros (l@s Coquinaris) fuimos por un momento sus ayudantes.

El cocinero del Bar Restaurante Ispaña nos dio las medidas de su receta a grandes escalas... ¡¡vamos, para un restaurante!! Pero para los miembros de una familia medianamente normal se hace en menor cantidad jejeje.. Nosotros haremos la mitad de estas cantidades, para después congelar... chicos previsores que somos!!. :)

sábado, 27 de agosto de 2016

Bar Almijara

Empezamos nueva Sección en el blog Coquinaris, donde vamos a contaros esos sitios en los que podemos disfrutar de una buena comida, elaborada con cariño y una buena materia prima, que no está reñida con un buen precio.
Empezamos visitando Bar Almijara, que está ubicado en el Pasaje de San Fernando Nº 3, C.P. 29002 - Málaga con el Tel para Reservas 951 35 39 00


domingo, 21 de agosto de 2016

Macedonia de fruta de temporada

Después de tantos días de feria malagueña, comiendo y bebiendo a todas horas va siendo el momento de depurarnos y no hay nada mejor, más sano y natural que la fruta de temporada. Aprovechamos que ahora hay muchísima, de todos los colores, sabores y tamaños para prepararnos un delicioso cuenco lleno de colores y vitaminas.
La receta de hoy es para los muy principiantes, más fácil imposible y difícil de superar. Vamos, que hasta los peques te pueden ayudar y así aprenden...eso si no se la comen antes jjjj


Ingredientes

Todos los que sean de temporada y productos locales, ello te garantiza la calidad de la fruta además, mucho más económica.
Esta vez hemos utilizado:
1/4 de pieza de melón
*2-3 piezas de melocotón
*2-3 piezas de peras
*2-3 piezas de manzana
2 naranjas
2 kiwi
un racimo de uvas moscatel (desgranadas, peladas y despepitadas)
1/4 de fresas que, aunque no es su tiempo, le hemos añadido unas pocas para dar color

sábado, 13 de agosto de 2016

Flores de Ángel

Como a nadie le amarga un dulce, hoy vamos a endulzaros con una receta fácil y rápida de hacer.

Ingredientes :

Una lamina de hojaldre cuadrada  ( salen 6 flores )
Cabello de Ángel o crema pastelera
Un huevo batido
Guindas en conserva
Un poco de mermelada templada para dar brillo
Agua para pegar la masa


domingo, 7 de agosto de 2016

Almendras fritas en el microondas



El término castellano almendra  procede de una arabización de mandorla y ésta de la palabra latina amyndăla,
La almendra es un alimento muy usual en la dieta Mediterránea y uno de los aperitivos más conocidos

Ingredientes:
·         250 grs. de Almendras en este caso de @Almensur crudas con o sin piel.
·         ½ cucharadita de postre de Aceite de Oliva Virgen Extra.
·         Sal.

sábado, 30 de julio de 2016

Paella de arroz con Salchichón de Málaga y Alcachofas

Por nuestras venas, en vez de sangre corre aove jjj... Solo tiene que preguntar cualquier miembro del grupo ¿cuándo quedamos? para ponernos las pilas, organizar, comprar y reunión sin pérdida de tiempo. ¿Pá qué? si minuto que perdemos es minuto de disfrutar menos en lo que nos gusta.
Pues, aquí, de nuevo dando leña en los fogones.
Esta vez, le dedicamos la entrada a una gran amiga que vino a visitarnos, enseguida se remangó y se puso manos a la obra, ella es: Conchi Parrado, más conocida por "El Puchero de La Bruja" nuestra bruji!


Receta del libro "Arroces de Málaga" de Fernando Sánchez Gómez

sábado, 23 de julio de 2016

Blog Trip #huevotoro2016

Un año más, y con la entrada del verano en el Guadalhorce GDR  comienza las actividad del tomate, y en particular el  huevo  toro, trabajan para y por  el cultivo y formación a quienes producen estos deliciosos tomates huevo  toro.
Durante los meses de verano, el tomate es el gran protagonista del Valle del Guadalhorce, el clima, el suelo y la sabiduría de los agricultores hacen que el Valle sea el lugar ideal para el cultivo del tomate.

 

Comienza el día con un desayuno en el Restaurante Las Alberquillas, en la Ctra. de Coín, tomamos contacto con los asistentes al blogtrip.

miércoles, 13 de julio de 2016

Roscos fritos de la Axarquia (receta de Carmelina Doncel)

En el grupo Coquinaris, cuando  tenemos un objetivo no paramos hasta que lo conseguimos y esto sucedió el pasado 14 de mayo.
Era la ocasión de hacer los roscos fritos con la receta tradicional  de la Axarquía pero de la misma mano de  Carmelina Doncel, una gran mujer y muy querida en Vélez Málaga, no solo por ser la presidenta de la Asociación de Mujeres ¨Los Jardines de la Axarquía,¨ también porque es  una magnífica cocinera. Cabe recordar su reconocido "Ajobacalao" receta con la que colaboró para Sabor a Málaga,
Sabiendo que es una mujer muy dinámica, que se implica en muchas actividades se lo propusimos y nos dijo que encantada de compartir la receta con nosotros, se metió de lleno y nos facilitó el trabajo.
Nos abrió las puertas de su Sede de la Asociación, donde muy contenta nos la enseñó mientras  nos contaba con cierto orgullo, que habían editado un Recetario sobre platos tradicionales de la Axarquía y Vélez-Málaga, del cual ya van por la 2ª Edición donde trata de reflejar el buen hacer de esas mujeres, madres, abuelas que inteligentemente aprovechan aquello que tenían en sus despensas creando platos asombrosamente ricos de una de estas recetas salen estos roscos fritos.






 Ingredientes:
- 9 huevos
- 1 litro de anís dulce
- 2 kilos de harina azul
- 1 litro de aceite de oliva virgen extra
- 2 litros de aceite de girasol
- 2 sobres de levadura Royal
Raspadura de dos limones 
Canela molida

Para reducir las cantidades:
- 6 cucharadas de aceite por cada huevo
- 18 cucharadas de leche por cada tres huevos 
- 15 cucharadas de azúcar por cada 3 huevos
  
Elaboración:  
      
Ponemos la harina en un bol grande y le vamos añadiendo los ingredientes por este  orden:  primero rallamos la piel de los limones, la leche..


El aceite de oliva virgen extra y empezamos a mezclar  hasta que se vayan integrando todo.
Y por último la canela y la levadura.
Amasamos bien, nos debe quedar una masa más bien maleable, llegados a este punto nos pusimos todas manos a la obra

Siempre  atentas a las indicaciones de Carmelina

Mientras la masa reposaba unos minutos, pusimos el aceite de girasol a calentar
Carmelina con la habilidad que da la experiencia nos enseñó a liar los roscos, muy importante untarse las manos de aceite ya que la masa es un tanto pegajosa, aún así, nos costó al principio y más de uno se rompió... pero no se tira nada y rosco roto, rosco que comíamos, menos mal que pronto nos salieron bien.


No hay fotos en este procedimiento ya que estábamos todas con las manos en la masa, nunca mejor dicho, pero si un pequeño video. 

                 
 Una vez fritos los roscos se bañan en anís y por último se rebozan en azúcar.
Los roscos salieron deliciosos entre risas, fotos y alegría.
Sobre todo nuestro más sincero agradecimiento a esta gran mujer .Carmelina Doncel  como bien dice en su recetario ¨Nunca hubo mejor maridaje que la comida sencilla con las personas que se aprecian” .

sábado, 25 de junio de 2016

Canutillos rellenos de cremas

El sábado 2 de Abril fué un día especial, nos reunimos todos los miembros del grupo coquinaris en la sede del club gastronómico Km0 para hacer canutillos.

Receta sacada del libro “La cocina popular de Málaga” de Fernando Rueda García. 

martes, 7 de junio de 2016

Realización de delantales por Coquinaris


El grupo Coquinaris sirve lo mismo para un roto que para un descosido ( nunca mejor dicho ) tenemos en nuestro grupo personas capaces de ser en la cocina grandes maestros como en confeccionar nuestros delantales "Coquinaris", que cada uno de nosotros llevamos puestos.




viernes, 3 de junio de 2016

Sabor a Málaga en la Axarquía

 En esta ocasión la ruta Sabor a Málaga es por la Axarquia, visitamos a los  productores grandes y pequeños, empresas consolidadas y jóvenes emprendedores, porque en la Axarquia hay cabida para todos.
Salimos  de Diputación de Málaga, un grupo de blogueros pertenecientes a la red de blog Sabor a Málaga,  con mucha alegría y con la intención de  aprender y de empaparnos de la Axarquia.

lunes, 30 de mayo de 2016

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