Borrachuelo típico malagueño

Hola amig@s
Cuánto tiempo sin aparecer ¿verdad?  Pues, han sido por varios motivos personales. Pero no queremos aburriros con ello pero si pedir disculpas. Esperemos que podamos seguir como antaño y podamos continuar cocinando cosas ricas para todos vosotros.

 Hoy traemos un dulce, de los denominados "frutas de sartén", típico del sur de España. Pueden ser rellenos de cabello de ángel, de batata con almendras, de chocolate o simplemente sin ningún tipo de relleno.

"Borrachuelo típico malagueño"

Ingredientes:
- 4 cdas. rasa de azúcar = 50g
- 100 g de manteca de cerdo (mejor si es ibérica)
- 15 g de matalauva = 3 cdas
- 10 g de ajonjolí = 2 cdas
- 15 g de canela molida = 3 cditas colmadas)
- 380 g de harina recia
- 370 g de harina fina
- 1/4 l de vino blanco común
- 1/8 l de vino dulce de Málaga = 125ml
- 1/8 l de aceite de oliva virgen extra = 125ml
- 1/8 de aceite de girasol = 125ml

Para freír, aceite de oliva suave con piel de naranja y limón para aromatizarlo.

Elaboración:

Ponemos la sartén al fuego (medio alto) con el aceite de oliva virgen y el de girasol, la manteca, el azúcar, matalauva y ajonjolí. Sofreír un poco, con cuidado que no se quemen las especias. Mientras, en un cuenco bien grande o barreño mezclamos: las harinas y canela molida; formamos un volcán y echamos el aceite con las especias (ligeramente tibio) y los vinos. Mezclamos y amasamos hasta que este completamente amalgamado.

Para formar los borrachuelos hacemos rulos que vamos cortando a 2-3 centímetros para seguidamente

estirar  de forma ovalada, poner el relleno en el centro de cada estirado y cerrar como si fuese una empanadilla.
Calentar el aceite para freir con algunas mondaduras de naranjas y limón para aromatizarlo. Retirar las mondaduras para comenzar a freir.

Vamos friendo en tandas pequeñas (las cantidades depende del tamaño de la sartén o freidora). Escurrir en papel absorbente y emborrizar con azúcar, bañar en miel o de las dos formas. Ya, como más os guste.

 

Visita de los coquinaris al rest. Victoria en Málaga

Después de tomarnos un tiempo sin aparecer por varios motivos, aquí estamos de nuevo dando guerra y nada mejor que con una visita a unos de los restaurantes recién inagurado.

Moderno y tradicional 

 El viernes día 7, el grupo de blogueros Coquinaris saslimos a probar algunos platos de la carta del restaurante Victoria, que se encuentra en calle Salitre nº 12 (29002-Málaga), tel. 952 064 546.
Cenamos estupendamente y os recomendamos que también os acerquéis a este acogedor lugar con un ambiente muy agradable, acogedor y donde vais a comer francamente bien; pues al frente de los fogones hay un cocinero vasco con gran trayectoria,

                                                                  José María Luperena
lo que sin lugar a dudas eso garantiza  que la cuchipanda va a ser de capitán general. Comenzamos con un aperitivo consistente en una Esferificación de aceitunas que estaba perfectamente ejecutada y deliciosa.

Siguió un entrante frío y bien contundente: el Carpaccio de ternera relleno de paté ibérico, mousse de foiegras y brotes frescos.

Un plato más arriesgado por la dificultad pero  que dejaba patente la inquietud del cocinero fue el de Almejas al bloody mary.

+Salió airoso antes de convencernos a todos con esta gran delicia de la noche: unas delicadísimas Setas salteadas al oloroso, con huevo a baja temperatura, espuma de patatas y trufa fresca. De órdago. De los mejores del desfile.

Al igual que los dos platos finales: un maravilloso Rape que estaba tercito a más no poder por calidad y toque maestro  de la cocicna y que iba coronado con un crujiente romescu que era el toque creativo del cocinero.

El otro platazo otra extravagancia de lo más resultona: un Solomillo asado con  fresas. 

Los postres  bien gustosos pero sin más complicaciones que dejar un fenomenal buen sabor de boca y frescura: Piña colada con nata y Milhojas de café con bayley

 En definitiva, una de las mejores mesa que recordamos los Coquinaris.

P.D.
Nos faltó nuestra Leo pero a la próxima no falta

Chin chin