Magdalenas de Kumquat

El Kumquat, fortunella, naranjo enano, naranjo chino, o quinoto, originarios de China son un género de árboles y arbustos frutales estrechamente emparentados con los cítricos, como todos ellos, el kumquat es rico en vitamina C, también es rico en minerales como el calcio, magnesio y fósforo.

Una vez fecundadas, producen uno de los frutos más pequeños de todos los cítricos: de 4 a 6 centímetros de longitud. Su aspecto es más o menos ovoide y de color amarillo, naranja o incluso roja en su madurez según la variedad. Su piel es lisa, carnosa, gruesa, adherida, dulce y comestible. Su pulpa también varía en nivel de sabor ácido y jugosidad, con alguna semilla en su interior.

Hoy vamos a disfrutar del Kumquat integrado en unas magdalenas con una elaboración fácil pero un poco distinta de la receta clásica.

Ingredientes:

-          100 g. de kumquat triturado con piel pero sin huesos.

-          4 huevos peq. (200 g.).

-          200 g. de azúcar.

-          200 g. de AOVE suave.

-          220 g. de harina repostera.

-          1 sobre de levadura.

-          Pellizco de sal.

-          Azúcar para espolvorear.

Elaboracion:

A una cacerola mediana se le echan los huevos, azúcar y el triturado del kumquat,  poner a fuego suave y remover con varillas hasta que coja la consistencia de natillas espesas.

Agregar el aceite y seguir removiendo hasta que amalgamen todos los ingredientes, añadir la harina, levadura y sal, seguir removiendo. Retirar del fuego y verter la mezcla en una manga pastelera o jarra; dejar reposar 30' en el frigo.

 Precalentar el horno a 250°C, mientras llenar las cápsulas de las magdalenas hasta 3/4 partes, echar un poco de azúcar por encima en cada una. Bajar la temperatura del horno a 220°C e introducir las magdalenas durante 14'. ¡Vigilar que salgan doradas!